Iseckane paprike stavite u šerpu posolite, sipajte sirće i nalijte sa malo vode da ogrezne. Stavite na jaču vatru dok se voda zagreje, a zatim smanjite temperaturu i ostavite tako u vodi nekih desetak minuta. Kada se paprika prohladi sipajte je u blender i sameljite. Samlevenu papriku procedite kroz cetku ili presu za paradajz da dobijete gusti koncentrisani sok od paprike. Ovaj sos od paprike preručite u veću staklenu teglu koju ćete držati na sobnoj temperaturi sledeće 3-4 nedelje da paprika fermentiše, odnosno da se ukiseli. Ukoliko se na površini tečnosti pojavi plesan, skinite je kašikicom i sos prespite u drugu čistu teglu. Nakon toga tabasko držite u frižideru i koristite po potrebi. Ljuske od paprike koje vam ostanu posle ceđenja, nemojte nikako baciti. Njih takođe iskoristite kao neku vrstu ljutog ajvara tj. ljutenice. Upozorenje! Tabasko pravite ili negde napolju na svežem vazduhu ili u dobro provetrenoj kuhinji ili u kuhinji sa jakim aspiratorom. Kuvanje ljute paprike i mlevenje ljute paprike je opasan posao. Opasan u smislu da ćete se daviti od ljutine, da će vas peći i ruke i lice i oči. Najbolje bi bilo da prilikom seckanja i rada sa ljutim paprikama na ruke stavite tanke gumene rukavice, kako biste zaštitili prste. Nikako se nemojte naginjati nad šerpu u kojoj kuvate papriku, niti udisati i mirisati isparenja.
