Gulaš od puževa

Sastojci

oko 100 komada puževa

2 pune kašike svinjske masti

1 veća glavica crnog luka

100g dimljene mesnate slanine

1 manji koren celera

1 veća šargarepa

1-2 paprike

1 manja tikvica

grančica timijana i ruzmarina

150ml belog vina

500ml pasiranog paradajza

2 kašičice belog luka u granulama

pola kašičice suvog estragona

pola kašičice suvog vlašca

pola kašičice karija

kajenska paprika

mleveni biber, so

pola kašičice kurkume

Priprema

Nabrane puževe staviti u rupičasti džak i ostaviti tako – okačiti negde, (najbolje napolju) da odstoje par dana, kako bi se iščistili. Pre nego sam krenula u avanturu pripremanja ovog gulaša, malo sam više guglala i čitala i na većini mesta sam upravo pronašla informaciju da je poželjno ovo odraditi pre konačne pripreme za jelo i kuvanja.

Očišćene od sluzi i oprane puževe kuvati u slanoj i uz dodatak kašike-dve alkoholnog sirćeta u vodi 15-20 minuta. Vodeći računa da puževe spustite u vrelu vodu, ne obrnuto. Procediti tečnost, pa ponoviti postupak još dva-tri puta, ali bez dodatka sirćeta. Konačno, posle toga skloniti sa vatre, prohladiti mlazom hladne vode, dobro isprati i očistiti – vaditi puževe iz kućica. Najbolje je to uraditi pomoći heklice. Očišćenim puževima oštrim nožem iseći stopala i skloniti sa strane. Ostalo baciti.

Mast zagrejati u loncu. Propržiti na masti sitno seckani crni luk i slaninu. Pržiti zajedno nekih 5 minuta pa dodati na sitne kockice isečeni celer, šargarepu, papriku i na kraju tikvice. Dodati timijan i ruzmarin, a zatim i sitno iseckano meso puževa. Posoliti po ukusu. Kuvati nekih 15 minuta, a zatim dodati vino, pasirani paradajz i začine. Papriku i biber dodati po ukusu. Kuvati uz povremeno mešanje još nekih 20 minuta. Dok se sve lepo en ukrčka. Poslužiti toplo.

Vreme pripreme

Krace od 30 minuta