Domaći kefir i brašno dobro promešati u većoj staklenoj čaši. Lepo sjediniti da nema grudvica, pa pokriti i ostavite da fermentiše. Koliko će kvasac trebati da odstoji tako, zavisi od temperature prostorije u kojoj ćete ga držati i da li je kefir bio hladan ili sobne temperature. Meni je trebalo nekih skoro 24 sata da zapeni iako sam ga držala u kuhinji na radnom stolu, kuhinja mi je inače relativno topla. U mešavinu kefira i brašna treba da se formiraju mehurići, to je pokazatelj da je kefir kvasac spreman.
Brašno staviti u činiju za mešanje, dodati ječmeni slad i so, pa dodati kvasac od kefira. Mlakom vodom zamesiti testo da bude srednje mekano. Pokriti umešeno testo plastičnom folijom i ostaviti da testo naraste. Opet dužina zavisi od temperature prostorije, a ovoga puta je bilo nekih 12 sati. Kada testo naraste duplo, premesiti ga i formirati okruglu ili duguljastu veknu, po želji i staviti u keramičku posudu blago nauljenu i posutu brašnom. Ostaviti jedan sat da se testo odmori pre pečenja. Peći u rerni zagrejanoj predhodno na 220C i peći 45-50 minuta. Pred kraj pečenja pokriti po potrebi aluminijumskom folijim da se ne prepeče previše odozgo. Hleb izvaditi iz rerne, pokriti krpom i uviti u plastičnu foliju. Ostaviti da se malo prohladi, pa poslužiti. Meni je lep i topao i hladan, a može i dugo da stoji.
