Patlidžan operite, oljuštite i isecite na krupne kocke. Stavite ga u činiju i prelijte sa 2-3 kašike maslinovog ulja i rukama promešajte da bi svaku kockicu bar malo podmazali. Zagrejte tiganj, dodajte još kašiku maslinovog ulja i pržite patlidžan. Ovo uradite u više tura, da bi svaka kockica dobila zlatkastu boju. Pre svake ture u tiganj dodajte po kašiku maslinovog ulja. Prženi patlidžan izvadite na tanjir obložen kuhinjskim ubrusom i ostavite sa strane.
Prebrišite tiganj kuhinjskim ubrusom, zagrejte ga, pa dodajte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte crni luk i celer pa ih pržite 5 minuta, potom dodajte izgnječeni beli luk i pržite još 1-2 minuta. Dodajte paradajz koji ste u međuvremenu oljuštili i isekli na kockice, šećer i sirće, promešajte. Masline očistite od koštica i krupno iseckajte, pa dodajte u paradajz zajedno sa kaparima. Poklopite i kuvajte 10-15 minuta. Posolite i pobiberite po svom ukusu, promešajte i krčkajte otklopljeno dok veći deo tečnosti ne ispari.
Dodajte prženi patlidžan i kuvajte još 5 minuta.
Servirajte toplo ili rashlađeno na sobnoj temperaturi.
